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葡萄酒总酸范围_葡萄酒的总酸范围

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葡萄酒为什么变酸?

1、那是因为葡萄酒在发酵过程中,密封没做好,进了空气(氧气),酒精在氧气和醋酸菌的作用下,发生化学反应转化成醋酸,这样酒就变酸了。

2、葡萄酒酸还是甜与糖含量多少有关。糖随着发酵,含量逐渐减少,酸味凸显出来。你发酵的温度有点低,建议在环境温度25~30之间发酵。酵母菌最适宜的发酵温度32度,发酵过程要产生热量。

3、关于自酿葡萄酒为何会变酸这个问题,可以从葡萄原料和酿酒工艺两个方面来解释。(1)葡萄原料 如果自酿所用的葡萄含糖量不够,补加的糖分也不够,进而无法平衡酸味,就让品鉴者感到一种酸味突出的特征。

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